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白茶,茶葉烘干機最簡單,也最困難!

2020-05-16

白茶是一款人工痕跡最少,最接近自然的茶,它的初制工藝看似簡單,但制出真正的好白茶并非易事。

正如茶農所說:制白茶風險大,天熱變紅天冷變黑。下面我們來淺談白茶的制作過程:

茶樹栽培-茶葉采摘-曬(晾)干-毛茶-通焙-篩簸-揀剔-復火-精茶-裝箱

白茶傳統工藝制作工序只有萎凋和干燥兩個過程。看似簡單,其實奧妙無窮。萎凋方式有:自然(日光)萎凋、室內萎凋、復式萎凋等,干燥有炭火烘焙和烘干機烘焙兩種方式。

1.萎凋式白茶制作最為關鍵步驟,是形成白茶品質的基礎,其特有的外形色澤、葉態及香味,主要在萎凋過程中形成的。

萎凋分為:

A.自然(日光)萎凋:室外日光萎凋,俗稱”日曬“,利用戶外日光的自然條件,使葉子逐步失去水分而自然干燥,有著陽光的味道。袁弟順教授在《中國白茶》中認為:”白茶的萎凋并不是鮮葉的單純的失水,而是在一定的外界溫度濕度條件下,隨著水分的逐漸散失,葉細胞濃度的改變,細胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內含成分的變化,從而形成白茶特有的品質?!八赃@樣的日曬十分依賴天氣情況,損耗人工成本也較大,在成規模的茶葉生產上應用會稍微少一點。

B.室內萎凋:從20世紀60年代開始,福鼎白茶的萎凋方式從原有的純日曬轉變為室內加溫萎凋。室內萎凋對溫度、濕度和熱風等要求很高,需要根據茶青的萎凋程度調整溫度、相對濕度、空氣流通以及萎凋時間、攤葉厚度等萎凋環境因子。

C.復式萎凋:就是將日光和室內相結合。

以上三種萎凋方式,各有利有弊,但目的都在于適應天氣條件,解決雨天加工困難的問題,同時控制青葉生化反應以達到適當的程度,提高白茶生產的質與量。

2.干燥:首先是為了降低水分含量、確保存放期間的質量,避免成品茶在存放過程中發生影響茶葉品質的物理變化或化學質變。其次是為了改善或調整茶的色、香、味、形,形成白茶所特有的香味和湯色。

干燥分為:

A.傳統干燥:即炭焙,用焙籠炭火烘焙。

B.現代干燥:即機器烘焙,多用茶葉烘干機進行干燥。


茶葉烘干機

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